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    色澤金黃、甜而不膩的沙琪瑪,逢年過節少得了?

    時間:2020-01-09 10:16:14

    沙琪瑪這種小零食口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,好吃不粘牙有著這么多的粉絲。而售賣得這么火爆的沙琪瑪,你知道它的來源嗎?

    色澤金黃、甜而不膩的沙琪瑪,逢年過節少得了?

    中國的美食傳播歷來與歷史變遷、重大事件、顯赫人物、政治變革、民族融合等緊密聯系(臺灣的紅燒牛肉面正是如此,詳見之前的一碗牛肉面微信推送),中國美食說到底,是一種吃以外的文化和哲學。

    1636年,皇太極改國號為大清,1644年改元順治,九月自盛京遷都北京后,我們就應該看到滿族飲食文化對中國漢族飲食文化的影響和貢獻,同時我們也看到各民族的融合使中華飲食文化屹立于世界食文化之顛的輝煌。

    原名沙琪瑪是滿族(對,這不是外國小吃)的一種食物,是清代關外三陵祭祀的祭品之一(原意是“狗奶子蘸糖”而狗奶子現在叫枸杞)。滿人入關后,沙琪瑪在北京開始流行,時至今日,沙琪瑪作為滿族餑餑的美味,已經從北方隨京西古道傳遍了全中國。

    色澤金黃、甜而不膩的沙琪瑪,逢年過節少得了?

    清朝康熙皇帝圖

    沙琪瑪前身又叫“打糕穆丹條子”和“搓條餑餑”。制作搓條餑餑先把蒸熟的米飯放在打糕石上用木錘反復打成面團,然后蘸黃豆面搓拉成條狀,油炸后切成塊,再撒上一層較厚的熟黃豆面即成;后來又用白糖代替了熟豆面,成了 “糖纏”,更名為薩其瑪,人們又稱其為“糖蓉糕”。

    色澤金黃、甜而不膩的沙琪瑪,逢年過節少得了?

    現在的沙琪瑪和以前大不相同

    沙琪瑪色、香、味、形具佳,是北京著名京式四季糕點之一。過去沙琪瑪在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。該美食具有色澤米黃,口感酥松綿軟,香甜可口,桂花蜂蜜香味濃郁的特色。史載《燕京歲時記》有:“薩其馬乃滿洲餑餑,以冰糖、奶油合白面為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤熟,遂成方塊,甜膩可食?!倍凇豆廡魎程旄盡芳竊亍叭砦锏閾?,今市肆為之,用面雜以果品,和糖及豬油蒸成,味極美?!鋇攔舛四甑摹堵砩衩硤潛行泄姹芬殘吹饋澳似烀襠浪賾?。喜筵桌張,凡冠婚喪祭而不可無”。

    時至今日,薩其馬的制作方法已被改良:大約由雞蛋加入面粉制成面條狀再下,再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖漿後與炸好的面條混合,待乾而成。以雞蛋為主要原料,的方形甜點心。有時也寫成「沙其馬」、「薩其馬」或「薩齊馬」(「馬」字亦作「瑪」)等。



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    來源:今日頭條

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